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Elige
tu receta: |
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Ingredientes:
aaaa400 grs. de habas
aaaa1 Cebolleta
aaaa1 trozo de chorizo
aaaaAceite
aaaaSal |
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Preparación:
Picar finamente la cebolla y poner a pochar con 4 cucharadas de aciete
(agregar la sal). Cuando esté casi pochado agregar el chorizo
(sin piel), cortado en rodajas de 1 cm. Y freirlo con la cebolla.
Agregar las habas y rehogar bien todo junto.
Cubrir con agua y dejar a fuego suave unas dos horas (ir agregando
agua cuando necesite).
Servir relativamente seco. |
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Ingredientes:
aaaa1⁄2
Kg. De alubias
aaaa300 gr. De costilla fresca
aaaa100 gr. De chorizo
aaaa1 Morcilla |
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Preparación:
Poner las alubias remojadas en un cazo amplio, con agua fría
justo que las cubra.
Cuando empiece a hervir bajar el fuego e incorporar el chorizo y la
costilla limpia. Una vez que empiece a consumirse el agua asustarlas
con un vaso agua fría.
Hacer esta operación unas tres veces y que hiervan poco a poco
unas dos horas.
Una media hora antes de terminar la cocción, agregar la morcilla. |
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Ingredientes:
aaaa1
Kg. De patatas
aaaa100
gr. De chorizo
aaaaBechamel
Para la bechamel:
aaaa1⁄2
l. De leche
aaaa1
Cucharada de harina
aaaa1
Pizca de sal
aaaa10
Gr. De mantequilla |
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Preparación:
Pelar y cortar las patatas en cuadraditos. Freírlas en abundante
aceite e ir colocándolas en una fuente de horno. Freír
el chorizo cortado en cuadraditos e incorporarlo a las patatas. Mezclar
bien.
En un recipiente poner la leche, la harina, la sal y la mantequilla,
batir con la batidora. Pasar la mezcla a un cazo y dejar cocer 10
minutos.
Incorporar la bechamel a las patatas e introducir al horno hasta que
se dore. |
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Ingredientes:
aaaa1 Ijada de bonito
aaaa3 Dientes de ajo
aaaaPerejil picado
aaaaPan rallado
aaaaSal
aaaaAceite de oliva |
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Preparación:
Limpiar bien la ijada y secarla con papel de cocina. Salarla y untar
con aceite una fuente de horno, colocar la ijada y ponerle por encima
el ajo y perejil picado, espolvorear con el pan rallado y por último
rociar con aceite.
Introducir en el horno caliente a 200º durante 15 ó 20 minutos. |
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Preparación:
Lo primero es limpiar bien los chipirones, para ello coger uno e introducir
dos dedos en el cuerpo a los lados de una especie de espina que tiene
y tirar de ella. Sale todo el interior del chipirón.
El cuerpo limpiarlo bien retirando la telilla rosácea que tiene
por el exterior, una vez limpio darle la vuelta y limpiar el interior
igual. Las aletas han de quedar en el interior.
De lo que hemos retirado anteriormente, lo primero es retirar la tinta
y reservarla. Luego introducir el dedo gordo entre los ojos hasta
encontrar la boca (se nota ya que es una especie de bola) y empujar
fuertemente hasta separa de ella los tentáculos.
Limpiar los tentáculos e introducirlos en el chipirón
limpio.
En una cazuela, poner cuatro cucharadas de aceite y la cebolla picada
y dejar pochar con un poco de sal. Cuando esté lista, retirar
la cebolla a un mortero y en el mismo aceite colocar los chipirones.
Freírlos dos minutos por cada lado. Mientras agregar a la cebolla
las tintas y un poco de harina. Machacar todo bien e ir pasando por
un pasapurés la mezcla encima de los chipirones agregando el
agua necesaria. Probar de sal, tapar y dejar cocer una media hora. |
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Ingredientes:
aaaa1 Kg. de patatas
aaaa700 gr. de bonito
aaaa4 Pimientos choriceros
aaaa2 Pimientos verdes
aaaa1 Cebolla roja grande
aaaa2 Dientes de ajo
aaaaPimienta y guindilla |
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Preparación:
Picar finamente la cebolla, el pimiento verde y el ajo. Poner a remojo
los pimientos choriceros.
En una cazuela, con un poco de aceito de oliva, pochar todas las verduras,
cuando estén tiernas agregar las patatas cascadas en trozos
pequeños y reogarlas junto con las verduras. Agregar la carne
de los pimientos choriceros. Cubrir con agua y dejar cocer las patatas.
Antes de que termine la cocción, salpimentar, y agregar un
poco de guindilla.
Seguidamente se agrega el bonito cortado en trozos pequeños.
Cuando empieza a hervir retirar del fuego y a los cinco minutos servir. |
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Ingredientes:
aaaa3 Dientes de ajo
aaaa2 Tajadas hermosas de bacalao
aaaa200 cl. de Aceite de oliva |
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Preparación:
Poner a remojo el bacalao 48 horas antes de cocinarlo, cambiando el
agua unas cuatro veces. Entre el segundo y el tercer cambio, desescamar
las tajadas.
En una cazuela de barro poner el aceite y los ajos cortados en láminas,
cuando estén dorados, sacarlos y reservarlos. Retirar la cazuela
del fuego y dejar enfriar.
Mientras, sacar el bacalao del remojo y secarlo bien entre dos paños
de cocina.
Cuando el aceite esta casi frió, introducir el bacalao y ponerlo
al fuego hasta que se caliente (que no hierva), retirarlo del fuego
y dejarlo enfriar. Realizar esta operación unas tres veces.
Es para que empiece a soltar la gelatina.
Cuando lo ponemos de nuevo al fuego, empezar a menearlo agitando la
cazuela en redondo hasta conseguir una salsa gruesa. No debe hervir
fuerte.
Una vez conseguido el PIL PIL, colocar por encima los ajos fritos. |
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Ingredientes:
aaaa200 gr. De almejas
aaaa200 gr. De mejillones
aaaa100 gr. De anillas de calamar
aaaa200 gr. De cigalas
aaaa2 dientes de ajo
aaaa1 Taza (de las de café
de arroz por persona)
aaaaAceite
aaaaSal
aaaaAzafrán (Opcional)
aaaaAgua (el doble que arroz) |
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Preparación:
En un cazo poner un poco de agua y cuando esté hirviendo introducir
los mejillones y las almejas (bien limpias), tapar el cazo y dejar
hasta que se abran. Una vez abiertas, retirar a un plato y reservar
el agua para agregarla al arroz.
En una paellera poner aceite y los ajos picados, antes de que tomen
color agregar las cigalas y freírlas un minuto por cada lado.
Sacarlas y reservarlas.
Al sacar las cigalas, agregar al aceite las anillas de calamar y dejar
que cuezan a fuego suave unos cinco minutos, agregar el arroz y rehogarlo
bien. Agregar el agua, la de cocción de almejas colada, la
sal y tapar.
Cinco minutos antes de finalizar la cocción, poner por encima
las almejas, los mejillones (con una sola concha) y por último
las cigalas. Tapar y dejar otros cinco minutos. |
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PATATAS
EN SALSA VERDE CON MERLUZA |
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Ingredientes:
aaaaLa cabeza y las ijadas de merluza
aaaa1⁄2 Kg. de patatas
aaaaAjo
aaaaPerejil
aaaaSal
aaaaAgua
aaaaAceite |
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Preparación:
En una cazuela poner aceite de oliva, 2 dientes ajo picados y antes
de que tome color el ajo, colocar los trozos de merluza y al de un
minuto darles la vuelta y al de un minuto, sacar los trozos de merluza
y reservar. En el mismo aceite, rehogar las patatas peladas y cortadas
en rodajas, agregar el perejil picado y un poco de agua. Menear la
cazuela para que se mezclen los sabores e ir agregando agua poco a
poco hasta cubrir las patatas.
Tapar la cazuela y dejar cocer una media hora.
Diez minutos antes de terminar la cocción, colocar la merluza
por encima de las patatas, tapar y dejar que termine de hacerse. |
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Ingredientes:
aaaa1 pechuga de pollo
aaaa4 lonchas de queso
aaaaPan rallado
aaaaSal
aaaaAceite |
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Preparación:
Filetear la pechuga, salpimentar los filetes.
Encima de un filete, colocar una loncha de queso y cubrir con otro
filete de pollo.
Pasarlos por pan rallado y freírlos en bastante aceite y a
fuego no demasiado fuerte, unos 3 o 4 minutos por cada lado. |
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Ingredientes:
aaaa1 calabacín blanco de
unos 600 grs.
aaaa1 Cebolleta
aaaa1 Pimiento verde (de cocinar)
aaaa2 Tomates maduros
aaaaAceite
aaaaSal
aaaa2 Huevos |
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Preparación:
Picar finamente la cebolla y poner a pochar con 4 cucharadas de aciete.
Agregar el pimiento verde y el calabacín picados. Tapar y dejar
cocer a fuego suave, unos 30 o 40 minutos.
Quince minutos antes de finalizar agregar el tomate picado (sin piel
ni pepitas) y la sal.
Dejar que termine la cocion, sin tapa, hasta que el tomate se haga
y se evapore el agua de las verduras.
Cuando el liquido se evapore, cascar dos huevos, remover con energia
hasta que cuaje, y servir. |
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Ingredientes:
aaaa1 Rape de unos 2 Kg y 1⁄2
Kg.
aaaa2 Patatas
aaaa3 Dientes de ajo
aaaaSal
aaaaAceite |
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Preparación:
Solicitar en la pescaderia que limpien el rape. Quitar la cabeza ,
la piel y la espina (la cabez y la espina guardar para una sopa de
pescado u otro plato, se puede congelar).
Pelar las patatas, cortarlas en rodajas de 1 cm. Aproximadamente.
Freir (no demasiado) en abundante aceite e ir colocando en una fuente
de horno.
Encima de las patatas colocar los lomos de rape, rociar con aceite
de oliva e introducir en el horno durante 15 o 20 minutos a 200º.
Mientras, picar los ajos y freirlos en abundante aceite.
Sacar el rape del horno y cubrir con los ajos picados y el aceite.
Servir bien caliente. |
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Ingredientes:
aaaa1 Yogourt natural
aaaa1 Medida de aceite
aaaa2 Medidas de azucar
aaaa3 Medidas de harina
aaaa1 Sobre de levadura
aaaa3 Huevis
aaaa1⁄2 Limón (utilizaremos
la corteza rallada y el zumo)
aaaaUn poco de mantequilla y harina
para el molde
aaaaUn molde corona.
aaaa*La medida es el envase del
yogourt |
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Preparación:
Untar el molde con mantequilla y espolvorear con harina. (retirar
lo sobrante y reservar)
En un bol o jarra ampliar colocar: el yogourt, el azúcar, el
limón (zumo y ralladura), los huevos enteros, la harina tamizada,
la levadura y el aceite.
Batir todo junto con la batidora electrica (batir bien para que se
mezclen todos los ingredientes).
La mezcla poner en el molde y meter al horno. Horno a 180º durante
35 minutos. (El horno ha de estar caliente antes de introducir el
bizcocho) |
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Ingredientes:
aaaa3 Manzanas reinetas
aaaa1 Huevo
aaaa3 Cucharadas de azúcar
aaaa50 gr. de mantequilla
aaaaUn poco de sal
aaaaHarina la que admita
Para la crema:
aaaa1 Yema de huevo
aaaa3 Cucharadas de azúcar
aaaa1 Cucharada colmada de harina
aaaa1 Vaso grande de leche |
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Preparación:
Batir
el huevo con el azúcar y la sal, cuando esté espumoso
agregar la mantequilla ablandada. Ir agregando la harina hasta formar
una masa que no se pegue a los dedos.
Forrar un molde desmontable con la misma.
Poner la leche a hervir con el azúcar, cuando esté caliente
agregar la yema de huevo y la harina diluida en un poco de leche.
Dejar que hierva hasta que espese, unos dos ó tres minutos.
Retirar del fuego y dejar templar.
Mientras pelar las manzanas y cortarlas en rodajas lo más finas
posible.
Colocar la crema en el molde, y luego las rodajas de manzana introducirlas
en la crema de forma vertical y lo más juntas posible, formando
coronas.
Introducir al horno a 180º durante 30 ó 40 minutos. Antes de
finalizar la cocción subir la temperatura para que se doren
las manzanas.
Sacar del horno y dejar enfriar. Cuando esté frió desmoldarlo
y cubridlo con mermelada de albaricoque. |
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PERCEBES:
Se meten en agua hirviente que contenga 60 gr, de sal por
litro de agua. Se sacan, si son grandes al de 1 minuto. Si son pequeños,
cuando comienza a hervir de nuevo.
QUISQUILLON:
La misma cantidad de sal que la anterior, y también
se meten cuando el agua está hirviendo. Se sacan cuando el
agua comienza a hervir de nuevo. Se puede acelerar la ebullición,
para que tomen mejor color, introduciendo en el agua un picaparrillas
incandescente.
GAMBAS GRANDES:
La misma cantidad de sal y meterlas cuando el agua está hirviendo.
Sacar cuando comienza a hervir de nuevo.
CARACOLILLOS:
La misma cantidad de sal. Meterlos con el agua fría y hervirlos
durante 1 minuto, desespumando cuando sea necesario.
CIGALAS:
La misma cantidad de sal, meterlos en el agua hirviendo y dejarlas
de 2 a 5 minutos, según tamaño.
LANGOSTINOS:
Igual cantidad de sal. En agua hirviendo y de 3 a 4 minutos,
según tamaño.
Al sacarlos pasarlos a un bol de agua salada con hielos, y dejarlos
un minuto. Sacarlos.
CENTOLLO:
Como los anteriores de sal y agua hirviendo. Hervir según
el peso.
Para 1 kilo, 10 minutos. Otros tamaños según el peso.
BUEY:
Igual que el centollo.
NECORAS:
Igual de sal, agua hirviendo. Tiempo de 4 a 5 minutos según
tamaño. |
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